Le bouilleur ambulant ou distillateur ambulant, c'est un professionnel, c'est la personne qui distille pour le bouilleur de cru.
Etre bouilleur de cru, c'est un statut qui découle du statut de propriétaire récoltant, qui donnait droit à un privilège, celui de distiller gratuitement 1000 degrés d'alcool (env. 20 litres à 50°) pour sa consommation personnelle annuelle.
Cette allocation en franchise de privilège était "héréditaire" jusqu'en 1959.
Depuis 2003, TOUT récoltant avait le droit de faire distiller ses fruits par un distillateur avec une exonération de 50% des taxes jusqu'à 1000 degrés, au delà c'était 100%.
Depuis le 1er Janvier 2024, tout récoltant peut faire distiller 5000 degrés d'alcool, soit 100 litres d'eau de vie à 50° . Ces 5000 degrés sont exonérés de taxe .
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